影响商品质量变化的因素
在日常生活中，商品的质量变化是可以经常看到的，诸如金属器具的锈蚀，食品的酸败、腐烂、霉变，木制家具的腐朽或虫蛀，塑料、纤维、羊毛制品的老化等。这些变化都会影响到商品的质量。而引起商品质量变化的原因很多，总的来说，可以分为内因和外因两方面。内因是变化的前提，外因是变化的条件。影响商品质量变化的内因主要是商品成分、结构和性质。这些内因在商品特性中有较详细阐述，这里只是对影响商品质量的外因进行讨论。影响商品质量变化的外因主要有日光、空气中的氧和臭氧、空气温度、空气湿度、卫生条件与仓库害虫、有害气体等。
1.日光
日光中包含着各种频率的色光，以及红外线和紫外线。日光对商品起着正反两方面的作用：一方面，日光中的红外线有增热作用，可以增加商品的温度，降低商品的含水量，紫外线对微生物有杀伤作用，所以，在一定条件下，有利于商品的保护。另一方面，有些商品在日光照射下发生剧烈或缓慢的破坏作用。例如：酒类在日光下与空气中的氧作用会变浑浊；油脂会加速酸败；橡胶、塑料制品会加速老化；商品的成分中如含有不饱和的化学键，在日光的作用下，易发生聚合反应，桐油、福尔马林等结块沉淀就属于这种情况；有些商品如油布、油纸在日光照射下氧化放热，若不及时散热，不仅会加速这些商品的氧化，而且还可能达到自燃点引起火灾；照相胶卷和感光纸未使用时见光，会发生光化学反应而丧失使用价值。因此，要根据各种不同商品的特性，注意合理地利用日光。
2.空气中的氧和臭氧
氧是无色、无臭、无味的气体，熔点-218.4℃，沸点-182.962℃，气体密度1.429 克/立方厘米，液态氧是淡蓝色的。在空气中约含有21％的氧气。氧是化学性质活泼的元素，商品发生化学和生化变化绝大多数都与空气中的氧有关。氧能与许多商品直接化合，使商品氧化，不仅降低商品质量，有时还会在氧化过程中产生热量，发生自燃，甚至还会发生爆炸事故。如氧可以加速金属商品锈蚀；氧是好气性微生物活动的必备条件，使有机体商品发生霉变；氧是害虫赖以生存的基础，是仓库害虫发育的必要条件；氧是助燃剂，不利于危险品的安全储存；在油脂的酸败，鲜活商品的分解、变质中，氧都是积极的参与者。由此可见，氧对商品质量变化有着极大的影响，因此，在储存中我们要针对商品的具体性能，研究相应的包装技术和方法，控制包装内的含氧量。
臭氧是氧的同素异形体，在常温下，它是一种有特殊臭味的蓝色气体，液态呈深蓝色，固态呈蓝黑色。大气层中的氧气发生光化学作用时，便产生了臭氧，因此，在离地面垂直高度15 千米至25 千米处形成臭氧层，而在接近地面大气层中的浓度很低，但对商品的破坏性很大。臭氧的稳定性低，它能分解出原子态氧，因而其化学活性比氧更强，对商品的破坏性也大。
3.空气温度
空气温度是指空气的冷热程度，简称气温。气温是影响商品质量变化的一个主要因素。一般商品在常温或常温以下都比较稳定，高温能够促进商品的挥发、渗漏、溶化等物理变化及各种化学变化，而低温又容易引起某些商品的冻结、沉淀等变化，从而影响到商品质量。此外，温度也是微生物和害虫生长繁殖的前提条件，适宜的温度会加速商品的腐败和虫蛀。(https://www.daowen.com)
4.空气湿度
空气湿度是指空气的干湿程度。空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构发生变化。湿度下降，可使商品含水量降低，如蔬菜、水果、肥皂等会发生萎蔫、干缩变形，纸张、皮革制品等失水过多，会发生干裂或脆损。湿度增加，可使商品含水量相应增加，如食糖、盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化，金属制品加速锈蚀，纺织品、卷烟等发生霉变或虫蛀等，从而使商品发生质量的改变。湿度适宜，可保持商品具有的正常含水量、外形或体态结构和重量，所以，在商品养护中，必须根据不同商品的特性，尽量创造适宜的空气湿度。
5.卫生条件与仓库害虫
卫生条件是保证商品特别是食品免于变质腐败的重要条件之一。卫生条件不好，不仅使垃圾、灰尘、油污等污染商品，影响商品质量，而且还为微生物、害虫等提供滋生场所，促使商品腐败变质。仓库害虫不仅蛀食各种商品和包装，破坏商品的组织结构，而且在生活过程中，吐丝结茧、做窝繁殖，排泄各种代谢废物沾污商品，影响商品的质量和外观。因此商品在储存过程中，一定要注意卫生条件及仓库虫害防治，以保持商品质量的稳定。
6.有害气体
有害气体是指存在于大气中的危害性较大的气体状污染物质，主要包括酸性有害气体和氧化性有害气体，例如二氧化硫、硫化氢、氯化氢等。这些有害气体主要来自煤、石油、天然气、煤气等燃料放出的烟尘和工业生产过程中的粉尘、废气。商品储存在有害气体浓度大的空气中，其质量变化明显。例如二氧化硫，就具有强烈的腐蚀作用，能够腐蚀各种金属制品，此外，二氧化硫溶于水生成亚硫酸，还能强烈地腐蚀商品中的有机物。