糖的定义及分类

糖是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物（糖胺、糖酸、糖脂）的总称。根据糖类能否水解及水解产物组成情况，可分成单糖、寡糖、多糖和复合糖。

1.单糖

不能被水解成更小分子的糖称为单糖（monosaccharide），是糖类物质中最简单的一类。我们可以根据单糖中碳基的位置将单糖划分为醛糖和酮糖，即含醛基的称为醛糖；含酮基的称为酮糖。单糖又可根据碳原子数目的多少分为三个碳的丙糖、四个碳的丁糖，依次类推至戊糖、己糖、庚糖。在自然界分布广、意义大的是五碳糖和六碳糖，分别被称为戊糖（pentose）和己糖（hexose）。核糖（ribose）、脱氧核糖（deoxyribose）属戊糖，葡萄糖（glucose）、果糖（fructose）和半乳糖（galactose）属己糖。

2.寡糖

能水解成少数（2～10个）单糖分子的称为寡糖（oligosaccharides）。其中双糖最为重要、存在最为广泛，蔗糖（sucrose）、麦芽糖（maltose）和乳糖（lactose）是其重要代表。单糖和寡糖能溶于水，有甜味。(https://www.daowen.com)

3.多糖

能水解为多个单糖分子的糖称为多糖（polysaccharide）。其中淀粉（starch）、糖原（glycogen）、纤维素（cellulose）等最为重要。若构成多糖的单糖分子都相同就称同多糖（homopolysaccharide），不同就称杂多糖（heteropolysaccharide）。

4.复合糖

与非糖物质结合的糖称为复合糖（complex saccharide）或结合糖（compound saccharide），如糖蛋白、糖脂。