第一节 概述

糖类物质是生物体维持生命活动所需能量的主要来源，是合成其他化合物的基本原料，同时也是生物体的主要结构成分。人类摄取食物的总能量中40%～80%由糖类物质提供，是人类及动物的生命源泉。在食品中，糖类除具有营养价值外，其低分子糖类可作为甜味剂，大分子糖类可作为增稠剂和稳定剂。此外，糖类还是食品加工过程中产生香味和色泽的前体物质，对食品的感官品质产生重要作用。(https://www.daowen.com)