pH对酶促反应速率的影响

大部分酶的活力受环境pH的影响，在一定pH下，酶促反应具有最大速率，高于或低于此值，反应速率均下降，通常称此pH为酶促反应的最适pH。pH对不同酶的活性影响不同，典型的最适pH曲线是钟罩形曲线，见图7-10。

图7-10　pH对酶活性的影响(https://www.daowen.com)

酶的最适pH不是酶的特征性常数，它受底物浓度、缓冲液的种类和浓度以及酶的纯度等因素的影响。一般说来大多数酶的最适pH在4.5～8.0之间，但是也有例外，如胃蛋白酶最适pH是1.5，肝精氨酸酶最适pH是9.8。由于pH对酶活性的影响，在测定酶活性时要选用适合的缓冲液以保持酶活性的相对稳定性。