①荞面在煮制过程中，应适当地加几次凉水，避免煳锅，煮好捞出后应该立即透凉。
②酸辣味汁要稍微多一点，但要“酸而不酷”，所以醋的用量不应过多，且酸味必须要在咸味的基础上才能使整个味道更加和谐。
成/品/特/点
色泽红亮，
咸酸香辣，
爽滑可口。
