①选料时应选用大小中等、无霉变、无虫眼的红心红苕，用刀片的灯影片应该完整均匀、厚薄一致。
②炸制时油温不宜太高。
③炸制酥脆的红苕片容易破碎，所以应尽量避免采用拌味汁的方法食用。
成/品/特/点
色泽棕红，
片薄透明，
酥脆爽口，
麻辣味鲜。
