【工艺流程】

①冲洗整棵白菜，准备好精盐（30g）；白菜从根部切开一小段（5～10 cm），用手掰成2瓣，用同样的方法，将1/2的白菜再分成2瓣，得到4小瓣；在每一片白菜叶上均匀地抹上精盐，放在干燥、无油的容器里腌制；8～10小时后白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分。

②姜和大蒜用压蒜器压成泥，放入盆里；韭菜切成小段、葱切末，也放进盆里，加入辣椒粉、白糖和剩余的精盐，充分搅拌，静置半小时，然后再搅拌均匀，作为酱料待用；将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，然后将白菜放在保鲜盒里，盖上保鲜盖，放进冰箱里冷藏，7天后即可食用。