【操作要领】

①白菜抹盐要均匀，腌制时间要充分，以免影响后期白菜发酵及成菜后的口感。

②白菜涂抹酱料后发酵的时间应充足，才能更好地体现出辣白菜的酸辣味。

成/品/特/点

颜色鲜艳，

咸鲜香辣，

口感爽脆。