①烧椒一定要用小火烤制，且不能将其内部烤煳；茄子可以去皮进行蒸制，蒸制时间不宜过长，以免影响茄子的成菜口感。
②酱油的用量不宜过多，因为茄子在调好味后还会出水，所以需准确掌握各种调味品的比例。
成/品/特/点
色泽美观，
烧椒味浓郁，
咸鲜辣中带酸味。
