【操作要领】

①味汁必须是在咸鲜味的基础上才能突出姜汁味和醋的酸味。

②豇豆改刀时应长短一致，装盘才能整齐美观。

③姜汁的色泽不能掩盖豇豆的翠绿色。

成/品/特/点

色泽翠绿，

咸鲜带酸，

姜味浓郁，

清爽宜口。