“香水牛肉”属于“捞拌”系列凉菜之一，“捞拌”是指将某种凉菜所需的各种调味料用适量汤汁事先调制均匀，最后淋汁成菜。捞拌汁虽然可以大批量制作，但调味汁中有鲜料类调味品，如香菜粒、韭菜粒，它们应在菜肴最后淋汁时加入调匀，如果过早放入，香菜粒和韭菜粒的色泽会变暗淡，香味也会部分丧失，最终影响成菜效果。
成/品/特/点
色泽翠绿，
口味清淡，
清爽解腻。
