①花生和芝麻不宜拍得过细，否则会影响整个菜肴的口感，容易腻口。
②调味料中的花椒粉和辣椒粉可现磨现用，这样能最大限度突出干拌类菜肴干香麻辣的特点。如果不采用现磨现用，即使隔夜使用，也会使菜肴的口味和质量大打折扣。
小贴士
牛肚：即牛胃。牛为反刍动物，共有4个胃，即瘤胃、网胃（又称蜂巢胃）、瓣胃（又称百叶胃）、真胃（又称皱胃）。
另外，牛肚焯水时间不宜过长，为保证其口感的爽脆，以下锅入沸水焯水30秒左右捞出为宜。
成/品/特/点
麻辣鲜香，
牛肚质脆，
回味悠长。
