①毛肚焯水时间必须要掌握准确，时间要短，并在较为宽量的沸水中烫至断生即可。
②调制香油味汁时，香油要切忌过量，否则会产生过腻的口感。
成/品/特/点
色泽棕褐，
毛肚嫩脆，
咸鲜爽口。
小贴士
毛肚的焯水时间：毛肚焯水时间不好掌握，时间过短未熟，时间过长又会绵老。为保证其口感的爽脆，最好将毛肚放在沸水锅中烫25秒左右捞出。
毛肚：毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。
