①将鱼皮洗净，切成长约5 cm、宽约2.5 cm的片放入碗内，再加精盐、料酒、姜、葱腌制入味。
②往鸡蛋中加适量干淀粉、精盐、少量清水调成蛋糊；锅放置火上烧热，倒入精炼油烧至五成油温，将腌制好的鱼皮裹上蛋糊逐片放入油锅内，用筷子分散鱼皮使其不互相粘连，待炸至色泽金黄时捞出，装入盘内，最后撒上葱末，配上椒盐碟即可。
