【操作要领】

①掌握好鱼的初加工技术，杀鱼时勿将鱼胆弄破，以确保味道的醇正。

②掌握好炸收的油温、火候以及烟熏时间。

成/品/特/点

色泽棕红，

质地酥软，

略带烟香。