①将鲜鳝鱼放入沸水略烫，去头、去内脏，分别锲上直刀并保持鳝鱼肉不分离，再将锲好的鳝鱼切成长约5 cm的段，用精盐、料酒、姜、葱腌制待用。
②将腌制好的鳝鱼放入六成油温的油锅中略炸捞起，待油温上升到七成时，再下鳝鱼炸至酥软捞起；另取一口锅，倒入精炼油烧热，放入姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，下鳝段，加精盐、料酒、糖色、白糖、五香粉，用中小火慢慢收汁至鳝段回软入味，待汁液浓稠时，去掉姜、葱，最后加味精、香油拌匀即成。
