【材料配比】

①主料：鲜鳝鱼250g。

②调辅料：精盐3g，味精1g，姜10g，葱10g，料酒10g，白糖3g，糖色适量，五香粉10g，香油3g，精炼油1000g（约耗80g），苦瓜15g和红椒10g（用于装饰）。