①生猪肚初在加工时要洗净，白煮时要煮至熟软。
②切熟猪肚一般采用斜刀法，要厚薄均匀。
③调姜汁味汁的色泽时要根据醋的颜色确定酱油的用量。
成/品/特/点
质地脆嫩，
味咸鲜带酸，
姜味浓郁，
清爽宜口。
