①将猪耳朵去毛洗净，放入加有料酒、姜、大葱的水中煮至断生捞出；将黄豆芽去根后放入沸水中焯水至成熟取出；小葱叶用沸水略烫，待用。
②将放凉的猪耳朵采用斜刀法切成大片，然后将焯水后的黄豆芽整齐均匀地放入耳片内卷起，并用烫过的小葱叶将耳片系紧摆盘造型。
③取一小碗，放入精盐、味精、白糖、酱油、辣椒油、蒜泥、香油、鲜汤调匀，将调好的味汁倒入味碟中，随菜上桌，供食客蘸食。
