①煮制猪耳朵的火候以刚熟为宜，若煮得过软，在刀工处理时会不易成型，从而影响菜肴造型。
②耳片在刀工处理时一定要采取斜刀法进行切片，这样耳片才能达到完美的形态，更好地包裹黄豆芽。
③卷好黄豆芽后一定要用烫好的小葱叶进行捆扎，防止豆芽脱散。
成/品/特/点
造型美观，
口感爽脆，
蒜香味浓郁。
