思考题
一、填空
1.面包最早是在6000 年前的______时代，______已有用谷物制作的类似面包的食品。
2.西点按口味不同可分为_________和__________两种，按食用时的温度不同可分为______、_________和__________三种。
3.面包按用途不同可分为________、__________、___________和__________等，按成型方法不同可分为__________和__________两种。
4.面包按质地不同可分为________、__________、___________和___________四种。
5.饼干按其制作工艺不同可分为_________、________、__________、__________和_________。
6.西点在西方饮食中的作用包括_______、______、______。
二、名词解释
1.西点
2.面包
3.软式面包
4.硬式面包
5.松质面包
6.蛋糕
7.乳沫类蛋糕
8.油脂蛋糕
9.饼干
10.油酥类点心
11.起酥类点心
三、选择题(https://www.daowen.com)
1.下列属于硬式面包的是_______。
A.全麦面包 B.甜面包 C.可颂面包 D.法国面包
2.下列属于乳沫类蛋糕的是_______。
A.玛芬蛋糕 B.英式水果蛋糕 C.布朗尼 D.海绵蛋糕杯
3.下列属于面糊类蛋糕的是_______。
A.玛芬蛋糕 B.天使蛋糕 C.虎皮卷 D.海绵蛋糕杯
四、简答题
1.简述《西点工艺》这门课程的主要学习内容。
2.西点的定义是什么？
3.简述西点的发展过程。
4.按传统分类方法西点可以分为哪几类？
5.面包按质地可分为哪几类？各有何特点？
6.蛋糕根据其使用的原料、搅拌方法和面糊性质一般可以分为哪几种？
7.常见的饼干可分为哪几类？各有何特点？
8.西式点心主要有哪几种类型？
9.西点在西方饮食中的作用有哪些？
五、论述题
1.论述西点在西方饮食中的地位。
2.论述现代西点的特点和发展趋势。