二、辅助用具

①面粉筛：面粉筛又称面筛、粉筛、筛网（图2-24），主要用于干性原料的过筛，去除粉料中的杂质，使粉料膨松，通过过筛还可使原料粗细均匀。

②擀面杖：擀面杖由细质木料制成，以檀木或枣木为佳，有大、中、小之分。用于面包的成型、卷瑞士卷、起酥点心的起酥操作等，如图2-25 所示。

③通心槌：通心槌又称走槌（图2-26），由槌体和手柄两部分组成，其槌体是一通心筒，呈圆柱形，筒体长约28cm，径宽约8cm，孔径一般约2.5cm，用于一般面坯料的压延制皮。

图2-24　面粉筛

图2-25　擀面杖(https://www.daowen.com)

图2-26　通心槌