面粉（Flour）即小麦粉，是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色粉末状物质，是制作西点产品最基本的原料。面粉中的面筋及其形成的面筋网络构成面制食品的骨架，使得面制食品能够保持一定的形状。不同的面制食品对面粉的性能和质量有不同的要求。因此了解原材料及其性能，对研究与生产西点产品有着十分重要的意义。(https://www.daowen.com)
