第三章 西点原辅料
本章内容：面粉
糖和糖浆
乳及乳制品
蛋及蛋制品
油脂
水
酵母
巧克力及可可粉
食品添加剂(https://www.daowen.com)
其他调辅料
教学时间：8 课时
教学方式：由教师讲述西点原料的相关知识，运用恰当的方法阐述各类西点原料的特点。
教学要求：1.了解西点制作时常用的原辅材料种类及特点。
2.掌握各类西点原料品质检验的指标和方法。
3.熟悉各类西点原料的烘焙工艺性能。
4.掌握各类西点原料的使用方法。
5.能利用营养学知识合理的搭配原料。
课前准备：阅读烹饪原料学和烹饪营养学方面的书籍，并在网上查阅各类西点原料的文章和资料。
