六、面粉的储藏

由于面粉在长期储藏期间，面粉质量的保持主要取决于面粉的水分含量。面粉具有吸湿性，因而其水分含量随周围大气的相对湿度的变化而增减。以袋装方式储藏的面粉，其水分变化的速度往往比在散包装中储存的变化慢。

相对湿度为70%时，面粉的水分基本保持平衡不变。相对湿度超过75%，面粉将较多地吸收水分。(https://www.daowen.com)

常温下，真菌孢子萌发所需要的最低相对湿度为75%。相对湿度为75%时，面粉水分如果超过规定标准，霉菌生长很快，容易霉变发热，使水溶性含氮物增加，蛋白质含量降低，面筋质性质变坏，酸度增加。面粉的储藏在相对湿度为55%～65%，温度在18～24℃之间的条件下较为适宜。