酵母是单细胞微生物，学名啤酒酵母。在一定的条件下通过酶的作用能分泌酵素，产生大量的二氧化碳气体，可使面团组织膨松柔软，还能产生醇、醛、酮及酸等物质，这些物质产生人们喜欢的风味物质。(https://www.daowen.com)
