三、茶

茶，山茶目山茶科常绿灌木或小乔木植物，可食，具有解毒、强心、利尿、提神醒脑、减肥等多种功效，与可可和咖啡并称世界三大无酒精饮料，是一种保健饮品。茶是点心的好搭档，如19 世纪盛行于欧洲上流社会的下午茶，欧洲人偏好发酵过的、味道醇厚的红茶，将之与奶油、糖搭配，配上几块小甜点，这天作之合的搭配持续了一个多世纪，直到20 世纪70 年代绿茶的进入，才打破了红茶配甜点的定律。(https://www.daowen.com)

根据制茶方式的不同，茶叶可分为四类，即不需发酵的绿茶、轻发酵的清茶、半发酵的乌龙茶及全发酵的红茶。制作茶糕点早期用绿茶的较多，如日本的绿茶蛋糕，此茶在制作上多用蒸汽杀青，火上揉捻或是阳光下晒干，能保持茶色的鲜嫩翠绿及清雅圆润的味道，加入到蛋糕原料中制成蛋糕，清香而不腻，色泽诱人。常见的绿茶点心有铁观音蛋糕、龙井酥、抹茶蛋糕、布丁、慕斯等；常见的红茶点心有伯爵茶慕斯蛋糕、伯爵茶苹果戚风蛋糕等。茶叶不耐高温，温度越高苦味越浓，且易氧化变色，因此以茶为原料制作点心往往要反复多次试验，才能得到满意的产品。