在西点制作中，不仅仅要求制品有较好的色、香、味和形，而且要求制品必须组织疏松，这种疏松是在西点制作中有大量气体充入而使制品膨松。正是膨松技术所引入的气体在烘焙时受热膨胀，使得制品体积增大、组织疏松并形成良好的口感，易于人体消化吸收。西点的膨松按其气体的来源不同可分为生物膨松、化学膨松和物理膨松三种。(https://www.daowen.com)
