二、化学膨松

化学膨松面团是指把一些化学膨松剂掺入面团内调制而成的面团，化学膨松法是利用膨松剂的化学性质，利用加入面团中的化学疏松剂的受热分解或受热起化学反应产生气体，而使制品形成均匀致密的多孔组织，达到膨松的效果。因其膨松性不受面团中的糖、油、乳、蛋等辅料的限制，因此，一般适用于各种精细点心。

不同的疏松剂产生二氧化碳的方式不同，现举例如下。

1.小苏打（NaHCO3）

2.碳酸氢铵（NH4HCO3）(https://www.daowen.com)

3.发酵粉