实例1　奶油苏打饼干

实例1　奶油苏打饼干

1.产品简介

奶油苏打饼干是由奶油、面粉、小苏打、干酵母等原料经过调制面团、醒发、成型、烘烤等步骤制作而成的一类饼干。

2.原料及配方（表 6-12）

表6-12　奶油苏打饼干的配方

3.制作程序

（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好待用。

（2）面团调制

①种子面团的调制。先将150g 面粉过筛后放在盆里，加入5g 酵母和75g 的水，调和成光滑的面团，放入30℃、相对湿度75%的醒发箱中，发到中间略有塌陷即可。

②主面团的调制。将剩余的面粉、小苏打和香草粉过筛后，与发酵好的种子面团、奶油、食盐和水倒入搅拌机中，慢速搅拌成团后，改快速搅拌至面团光滑。面团和好后，盖上保鲜膜醒发30～40min。

（3）成型

①将醒发好的面团放在酥皮机上压延3 折，一共3 次，然后擀压到0.3cm厚待用。(https://www.daowen.com)

②利用饼干模具进行刻印成型，并轻轻地放入刷过油的烤盘上待烤。

（4）成熟

上火200℃、下火200℃，烘烤10min。

4.工艺操作要点

①调制面团时，一定要搅拌适度，达到面筋完全扩展阶段即可。

②种子面团要发酵充足，有利于饼干成品的风味和组织结构的形成。

③注意烘烤温度和时间，随时观察饼干的色泽，防止烘烤过度。

5.成品要求

色泽深金黄色，形态美观。