实例3　全麦苏打饼干

实例3　全麦苏打饼干

1.产品简介

全麦苏打饼干是由全麦粉、燕麦、泡打粉、黑胡椒等原料经调粉、成型、烘烤制成的焙烤食品，制作过程非常简单，但营养丰富，且燕麦风味浓郁。

2.原料及配方（表6-14）

表6-14　全麦苏打饼干的配方

3.制作程序

①计量。将各种原料按配方中的比例称量好待用。

②面团调制。称量好除香醋外的所有原料，放入搅拌缸内低速搅拌直到黄油变成豌豆大，倒入香醋，继续搅打直至面团光滑。

③成型。面团擀成3 mm 厚的面片，切成直径为2.5 cm 的菱形，放在烤盘中待烤。(https://www.daowen.com)

④成熟。烤箱预热到190℃，烤12～14min 至表面棕黄色即可。

4.工艺操作要点

①注意各种原料的使用比例。

②面团搅拌时使用低速，不可速度过快。

③注意烘烤的温度和时间，随时观察饼干的色泽。

5.成品要求

成品颜色为棕黄色，大小一致，装饰美观，饼皮不要太厚。