实例3　橘汁薄饼

实例3　橘汁薄饼

1.产品简介

橘汁薄饼是在薄饼的基础上配上风味橘子酱而制成的一款甜品，口感柔软，风味独特。

2.原料及配方（表7-22）

表7-22　橘汁薄饼的配方

3.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料计量称重，粉料过筛备用。

②面糊的搅拌。鸡蛋打入搅拌碗中，加入白糖搅打均匀后加入牛奶搅匀。筛入面粉，用刮刀搅拌均匀，加入融化的黄油搅拌至无颗粒状，面糊过筛，放入冰箱冷藏30min。

③煎饼。平底不粘锅上火，加入少许油烧热，舀入2 勺面糊入锅摊平成小面饼，待面糊凝固鼓起成熟，即可取出晾凉待用。

④橘汁的制作。越橘、糖、橘汁放入奶锅内，文火加热至糖融化，加盖焖煮10min。冷却后放入果汁机搅打均匀，挤压过滤后即为橘汁。(https://www.daowen.com)

⑤成型。取晾凉的饼皮摊开，抹上橘汁，折叠成型后再挤上网状橘汁即可。

4.工艺操作要点

①面糊调制好后需过筛以保证面饼的口感。

②为防止摊制面饼时面皮破裂，面糊调制好后需放入冰箱冷藏后再使用。

③掌握好橘汁的熬煮时间。

④薄饼成型方式多样，以美观大方为宜。

5.成品要求

成品大小一致，装饰美观，饼皮不要太厚。