实例4　法式华夫饼

实例4　法式华夫饼

1.产品简介

法式华夫饼尤以法式巴黎华夫饼最为典型，此款华夫饼以白兰地或朗姆酒调味，搭配冰激凌及香蕉片，口感独特。

2.原料及配方（表7-23）

表7-23　法式华夫饼的配方

3.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料计量称重，粉料过筛备用。

②饼糊的调制。鸡蛋打入搅拌碗中，将蛋白捞出放入另一只碗中，加入绵白糖打至中性发泡待用。将香草荚刮成碎香草粉加入到面粉中混匀，将牛奶和蛋黄加入到面糊中混匀。最后将打发的蛋白加入面糊中，加入白兰地调味。

③成熟。用少许黄油刷抹预热过的华夫机，将面糊倒入华夫机内盖上盖子烘烤至成熟即可。

④装饰。成熟的华夫饼晾凉后，撒上糖粉，放入冰激凌，再加上香蕉片点缀即可。(https://www.daowen.com)

4.工艺操作要点

①华夫机在倒入面糊前需刷一层黄油，以便脱模。

②此款华夫饼未添加任何化学膨松剂，主要靠打发的蛋白时充入大量的空气。蛋白最好随用随打发，以免影响膨松度。

③冰激凌的口味可根据各人的喜好选择。

④注意烘烤温度与时间。

5.成品要求

奶香浓郁，口感酥软，成品大小一致，色泽金黄。