面包制作工艺

第八章　面包制作工艺

本章内容：面包的发酵方法与制作工艺流程

吐司面包的制作

甜面包的制作

脆皮面包的制作

硬质面包的制作

起酥面包的制作

软欧面包的制作

调理面包的制作

油炸面包的制作

杂粮面包的制作

比萨饼的制作(https://www.daowen.com)

教学时间：64 课时

教学方式：由教师讲解各类面包的特点、选料要求和制作原理，示范面包的制作过程，通过实训，使学生掌握各类面包的制作方法和操作要点。

教学要求：1.了解各类面包的特点及选料要求。

2.掌握各类面包的制作原理和工艺流程。

3.学会各类面包的面团搅拌方法。

4.学会各类面包的成型方法及烘烤技能。

5.学会各类面包的装饰方法。

6.熟悉各类面包的质量鉴定方法和标准。

课前准备：阅读面包制作工艺方面的书籍，并在网上查阅面包制作和装饰技巧方面的文章和资料。

面包是西方国家人们的主食，也是食品工业中消费量很大的一类食品，因此面包制作技术是西点工艺学中最主要的一项技术。面包品种较多，但都必须经过面团搅拌、发酵、成型、醒发和烘焙等加工过程。本章主要学习面包的制作原理，以及各类面包的制作方法和工艺流程。