实例3　油炸热狗面包

实例3　油炸热狗面包

1.产品简介

油炸热狗面包是将包了热狗肠的面包卷油炸制成的一类面包。

2.发酵方法

采用一次发酵法制作。

3.原料及配方（表8-47）

表8-47　油炸热狗面包的配方

4.制作程序

（1）计量 将各种原料按配方中的比例称量好。

（2）搅拌 面包粉、低筋粉、酵母、面包改良剂、盐、糖、奶粉计量后倒入和面机，搅拌均匀后，加鸡蛋和水搅拌至成团后，改快速搅拌至面筋形成。加入黄油慢速搅打至黄油融入面团，最后改快速搅拌至面筋扩展即可。

（3）面团发酵 发酵40min，使酵母菌大量增殖。

（4）整形

①分割。分割成70g 的剂子。(https://www.daowen.com)

②搓圆。分别搓成表面光滑的圆球。

③中间醒发。盖保鲜膜醒发15min。

④成型。将面团擀成中间厚边缘稍薄的皮后包上热狗肠，收口收紧后装盘。

（5）最后醒发 放入温度35℃、相对湿度70%～75%的醒发箱醒发30min 左右，使其体积增大1 倍。

（6）成熟 175℃炸3～4min 至面包表面金黄色即可。

5.工艺操作要点

①控制好面团搅拌程度。

②控制好发酵的温度、相对湿度和时间。

③掌握好油炸的温度和时间。

6.成品要求

金黄色，表面光滑，形态美观，口感柔软香甜。