食物营养成分与热能

营养（nutrition）就是谋求养生，即保养、调养生命。现代营养学认为，营养是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和利用食物中的营养素和其他有益成分以维持机体的生长、发育和调节各种生理功能的生物学过程。

营养素（nutrients）是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，是可给人体提供能量，构成机体成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水等六大类，如加上膳食纤维，则称为七大营养素。这些营养素中有些不能在人体内合成，必须从食物中获得，称为必需营养素；有些可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为非必需营养素。(https://www.daowen.com)

蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素在膳食中所占比重小，称为微量营养素。除了营养素外，食物中还含有许多其他成分。现代营养学中，往往把食物中具有生理调节功能的物质也包括在营养素中。