1984年WHO将“食源性疾病”一词作为正式的专业术语，并将食源性疾病定义为：“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。”即指通过食物传播的方式和途径致使病原物质进入人体并引发的感染或中毒性疾病。感染性是指致病微生物（包括病毒、细菌）和寄生虫污染食品所引起的、经食物传播的传染病和人畜共患病；中毒性是指有害化学物质污染食品所致的急、慢性中毒以及由动植物毒素引起的中毒。(https://www.daowen.com)
