吃大蒜防癌，这个还真得谨慎些

最近网上热传一位62岁老汉，为了杀灭幽门螺杆菌，同时达到预防胃癌的目的，而狂吃大蒜3个月，结果再查胃镜的时候却查出了胃癌。说起此事的起因，还来自于江湖传言：吃大蒜可以杀灭幽门螺杆菌，不用再吃药物，而且大蒜还具有抗癌作用。这样的江湖传言据说还是很有来头的，起源于一个北京大学肿瘤医院的大型临床研究，研究证明在爱吃大蒜的山东苍山和爱吃酸煎饼的山东临朐两地之间的肿瘤发生率差异很大，其中，胃癌的发病率可以相差10倍，究其研究的结果，貌似又把大蒜推到了胃癌防治的第一线。这样的研究结果，在没有进行科学分析的前提下，再被逐级放大以后，就有了吃大蒜抗癌的江湖传言，以至于最终演绎成了只要多吃大蒜就能直接杀菌，不用吃西药也可以直接杀灭胃内的幽门螺杆菌，这样也导致了一条预防胃癌的伪科学概念。

应该说，尽管胃癌形成的主要原因不是很清晰，具体的诱因也多种多样、十分复杂，但是幽门螺杆菌的存在，以及不良的生活习惯依旧是最为主要的，这也就是可以以防控为主的最为主要的危险因素。在胃癌的感染性因素中，幽门螺杆菌被认为是造成胃癌的罪魁祸首。幽门螺杆菌是一种革兰氏阴性细菌，是一种单极、多鞭毛、末端钝圆、螺旋形弯曲的细菌，它在胃黏膜上皮细胞表面常呈典型的螺旋状或弥形，主要寄生在胃的幽门和胃窦附近的黏膜上。幽门螺杆菌感染是很多消化道疾病（主要是胃）的重要诱发因素，比如常见的慢性活动性胃炎、慢性萎缩性胃炎、消化性溃疡，当然还有胃癌。世界卫生组织（WHO）将其列为第一类致癌因子，也就是说有明确的研究证据支持幽门螺杆菌的感染会致癌，但是不等于说感染了幽门螺杆菌就一定会得胃癌，癌症是多因素综合作用的结果，不能简单地归结为某个单一因素。

应该说，对于幽门螺杆菌阳性的患者，目前的建议还是规范性地口服抗幽门螺杆菌的四联药物治疗。即便如此，其治疗效果也不能达到100%。部分病例还需要实施胃部组织学活检、幽门螺杆菌药物敏感性检测指导临床用药的方式来最终解决。(https://www.daowen.com)

说到了吃大蒜对幽门螺杆菌的作用，其实更多层面上说的却是对于幽门螺杆菌的抑制性作用，而不是杀伤作用。其次，在大蒜中发挥杀菌和防癌作用的是大蒜素，而大蒜中并不直接含有大蒜素，而含有它的前身——蒜氨酸。只有当蒜氨酸受冲击，如切片或破碎以后，让它在被烹调前先接触10分钟的空气，才能让一种叫作蒜氨酸酶的酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素才能发挥作用。简单说，只有当大蒜被切开或捣碎后，细胞壁遭到破坏，才能激活其中的蒜氨酸酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。然而，当水煮、蒸制、油炸等的温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效。其次，目前还没有任何一项研究证明，大蒜素能完全杀灭幽门螺杆菌，相关的报告都是零星研究，而且是以抑制幽门螺杆菌的活性为主。目前一些体外实验和动物实验表明，大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对防癌有一定的积极效果，尤其是一些胃肠道恶性肿瘤，例如食管癌、胃癌、结肠癌等。但是对动物有效不代表对人有效，所以大蒜是属于潜在的抗癌物质，切不可一味地夸大。预防胃癌应该要从多方面着手，单凭一个食物就能预防，是很不靠谱的，虽然大蒜素确实对健康有好处。

让我们再回到文章最初说到的北京大学肿瘤医院在《英国医学杂志》（BMJ）上发表的著名研究：通过随访22年发现，除了根除幽门螺杆菌外，多吃大蒜、维生素也能降低胃癌死亡率。这里需要注意了，首先是要通过规范根除幽门螺杆菌，再加上合理饮食，补充大蒜提取物、维生素等，在这样共同作用的情况下，才能起到作用。在这里可是根本没有提及单一靠吃大蒜来搞定所有的幽门螺杆菌，同时又预防了胃癌的发生。

生活中的幽门螺杆菌感染、高盐饮食、抽烟、喝酒等，才是胃癌发生、发展、促进的最为重要的危险因素；不改善生活习惯，不根除细菌，吃再多的大蒜也是枉然。所以说，吃大蒜不是坏事，但是，你可是得谨慎些。