富贵吉祥（日式青芥三文鱼挞）

29　富贵吉祥（日式青芥三文鱼挞）

出品单位

广东君莱酒店有限公司

主要用料

A.挞盏：面粉、黄奶油、猪油、鸡蛋、清水、白砂糖

B.挞馅：三文鱼、日本芥末、当季水果、沙律酱

制作方法

A.挞盏制作：

1.将1/3面粉和黄奶油、猪油混合，揉成油心；

2.将2/3面粉加入鸡蛋、清水、白砂糖揉至纯滑形成水皮；

3.将水皮和油心冷藏，直到水皮和油心都稍微变硬时取出，通槌进行开酥，用对折2次成四褶的手法开制3次成酥皮，备用；

4.按规格用花吸吸成蛋挞盏大小，放在挞盏中捏成蛋挞盏形，备用；

5.将蛋挞盏入炉烘烤至底部全熟后，取出成熟挞盏，备用。

B.挞馅制作：

1.将三文鱼、水果等用日本芥末等调味拌匀，备用；

2.将已经拌匀的三文鱼放入熟挞盏中；上挞面再挤上沙律酱；

3.最后用喷火枪或烤箱加温至表面有金黄颜色即可。

产品特色

味道别致、清爽醒胃