《粤点心 顺德情》简介
《粤点心 顺德情》这本书是由.佛山市顺德区广式点心师联谊会主编创作的,《粤点心 顺德情》共有99章节
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《粤点心 顺德情》编委会
指导单位 佛山市顺德区文化广电旅游体育局 主 编 佛山市顺德区广式点心师联谊会 编 委 麦伟豪 廖锡祥 吴南驹 连庚明 梁兆基 胡洁敏 主...
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序
盼望已久的《粤点心·顺德情》即将付梓。得悉这一喜讯,我难掩内心激动之情,遵嘱写下这则小序。 广式点心是在小吃的基础上优化、升级而来的。作为广式点心的支系,顺德点...
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目录
目 录 《粤点心 顺德情》编委会 序 第一章 顺德金牌点心宴席 十大金牌宴席 1 一壶私房点心宴 2 桑基鱼塘养生宴 3 喜悦寿宴 4 喜庆精点 5 福盈晨韵 ...
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第一章 顺德金牌点心宴席
何谓点心 我国古书记载:“凡属饼、饵之类,不以时食者统称为点心。”点心就是用米、麦、杂粮等作主料并配以多种馅心及其他辅料,分别做成糕、团、饼、面、包、卷、饺、酥...
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十大金牌宴席
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1 一壶私房点心宴
出品单位 佛山市顺德区一壶餐饮管理有限公司 宴席特色 在这份私房点心宴的菜单上,十道点心咸、甜配搭,味型全面。菜单中的“金鸡报喜”,更是在“以菜入点”的理念下,...
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2 桑基鱼塘养生宴
出品单位 佛山市顺德区皇家太子酒店有限公司 桑基鱼塘养生宴 鱼翅鸡丝饺 花枝鹅肝球 丰收庆团圆 太子葡挞皇 养生桑枝金汤虾饺皇 生炒糯米饭 太子万寿珍珠露 红...
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3 喜悦寿宴
出品单位 佛山市顺德区天比高餐饮服务有限公司(容桂喜悦酒家) 宴席特色 最美好的事情莫过于家人团聚,一家几代像繁星伴月一样伴在寿星周围,举杯共祝寿星添福增寿,共...
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4 喜庆精点
出品单位 佛山市顺德区龙悦湾饮食有限公司 喜庆精点 奇莲争辉(冰冻榴莲糕) 包罗万有(菠萝焗大包) 桃红柳绿(养颜桃胶挞) 百花争艳(沙锅焗芋头糕) 竹报平安...
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5 福盈晨韵
出品单位 佛山市顺德区大良福盈酒店有限公司 宴席特色 “牵手晨曦观云飞,相依日出品早茶”,一天的时光里,最喜欢晨。晨,睁开惺松眼睛,品尝福盈的早茶盛宴,开启惬意...
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6 小团圆
出品单位 佛山市顺德渔村饮食集团有限公司 小 团 圆 包罗万有(香绵叉烧包) 四季平安(健康四宝时蔬) 星光熠熠(黄金酱焗元贝) 家乡味道(红米香芋糕) 猪笼...
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7 花开富贵
出品单位 佛山市顺德区容桂味可道美食坊 宴席特色 “花开富贵”是味可道团队匠心打造的点心主题宴席。 菜单根据宴席菜式要求精心设计而成:合理的菜式布局,丰富多彩的...
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8 幸福宴
出品单位 佛山市顺德区陈村镇新君悦国际酒店 幸 福 宴 如意吉祥心连心(京葱沙锅饺) 家肥屋润阖家欢(猪仔咸水角) 连年鸿运乐融融(养颜水果捞) 满堂吉庆笑哈...
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9 松柏长春
出品单位 佛山市顺德区皇帝酒店有限公司 宴席特色 “松柏长春”点心宴是在皇帝酒店众多喜庆宴席中专为长者设计的祝寿宴席。在点心宴菜单制定、食材选用、制作技艺和烹调...
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10 功夫美点
出品单位 佛山市顺德区喜来登酒店 功夫美点 拍蒜葱头淋生菜梗 脆皮糯米鸡 富士雪山包 鳕鱼春卷 广式红油靓抄手 参汤海鲜芙蓉饺 巧手炸空心煎堆 功夫拼盘 蟹籽...
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顺德金点
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1 招财进宝(鲍汁鸭扎)
扫码观看制作视频 出品单位 佛山市顺德区一壶餐饮管理有限公司 主要用料 冬菇、叉烧、笋条、鸭掌、腐皮、韭黄、鲍汁 制作方法 1.将冬菇、叉烧、笋条、鸭掌分别按...
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2 三星拱照(榴莲酥、薄撑、紫薯包)
出品单位 佛山市顺德区一壶餐饮管理有限公司 主要用料 A.榴莲酥:中筋面粉、牛油、白砂糖、鸡蛋、清水、榴莲 B.绿茶薄撑:糯米粉、绿茶粉、白砂糖、澄面、猪油、清...
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3 如鱼得水万事成(鲜虾汤鱼面)
出品单位 佛山市顺德区陈村镇新君悦国际酒店 主要用料 高筋面粉、鱼蓉、菠菜汁、明虾 制作方法 1.面粉筛过开窝,把净鸭蛋、枧水、鱼蓉、菠菜汁放进窝中拌透,并反复...
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4 财神蟹籽虾饺皇
出品单位 佛山市财神酒店有限公司 主要用料 A.饺皮:澄面、生粉、猪油、精盐、清水 B.馅:虾肉、笋丝、猪肥肉丝、调味料、胡椒粉、蟹籽、猪油 制作方法 A.饺...
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5 招积鱼皮角
出品单位 佛山市顺德区容桂味可道美食坊 主要用料 A.角皮:鲮鱼青、高筋面、蛋清、生粉 B.角馅:烧卖馅、鲜虾仁、湿冬菇、腊味 制作方法 A.角皮制作: 1....
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6 松化提子派
出品单位 佛山市顺德区皇家太子酒店有限公司 主要用料 面粉、牛油、鸡蛋、糖粉、太子葡萄 制作方法 A.派馅制作: 先将葡萄对半切开,加白砂糖、黄油炒至果软呈金黄...
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7 酥皮水牛奶挞
出品单位 佛山市顺德区容桂味可道美食坊 主要用料 面粉、鸡蛋、黄奶油、牛油、鲜奶、白砂糖、清水 制作方法 1.1/2面粉和黄奶油、牛油混合,揉成油心; 2.1...
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8 飞天咸煎饼
出品单位 佛山市顺德区御膳粥饮食服务有限公司 主要用料 高筋面粉、泡打粉、精盐、食粉、清水、白芝麻 制作方法 1.先将面粉、泡打粉混合过筛开窝,再将精盐、食粉、...
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9 莲蓉蛋黄贺寿包
出品单位 佛山市顺德区珍之宝酒楼 主要用料 低筋面粉、酵母、白砂糖、泡打粉、清水、莲蓉、蛋黄 制作方法 1.面粉、酵母、泡打粉过筛开窝,放入白砂糖、清水擦至白砂...
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10 金鸡报喜(黑松露蒸草鸡)
出品单位 佛山市顺德区一壶餐饮管理有限公司 主要用料 光鸡(去毛的鸡)、冬菇、黑松露、姜、生粉、花生油、调味料 制作方法 1.光鸡洗净,斩件,冬菇切成小件,备用...
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顺德名点
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1 棉花滑鸡扎
扫码观看制作视频 出品单位 佛山市顺德区天比高餐饮服务有限公司(容桂喜悦酒家) 主要用料 鸡腿肉、鱼肚、叉烧、芦笋、冬菇、葱 制作方法 1.先把鱼肚提前浸发好...
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2 甜透心窝胜蜜糖(香芒水果肠)
出品单位 佛山市顺德区陈村镇新君悦国际酒店 主要用料 鱼胶粉、鲜奶、白砂糖、芒果肉 制作方法 1.将鱼胶粉、白砂糖加入热鲜奶中搅拌至溶解,备用; 2.芒果肉按规...
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冰雪奇缘(缤纷冰皮)
出品单位 佛山市顺德渔村饮食集团有限公司 主要用料 冰皮粉、燕窝、芝士、豆蓉、水果、巧克力、抹茶粉 制作方法 1.冰皮粉分别与巧克力、抹茶粉等调制成冰皮,备用;...