27　金汤烧卖

27　金汤烧卖

出品单位

佛山市顺德仙泉酒店有限公司

主要用料

A.干蒸皮：面粉、鸡蛋、清水

B.干蒸馅：猪瘦肉、猪肥肉、虾仁、湿香菇、调味料、虫草花鸡汤

制作方法

A.干蒸皮制作：

1.面粉开窝，加鸡蛋、清水揉搓成面团，静置备用；

2.将面团压薄成长方体，然后上压面机反复压薄后，将面皮用擀面棍擀成品种需要的薄度，用刀切出或用光头圈盖出，备用。

B.干蒸馅制作：

猪瘦肉、猪肥肉洗净后稍微沥干水分，切成小丁，放入盐，顺着一个方向不断搅拌，直到馅料变得黏手，再搅拌3～5分钟，加入调味料，搅拌均匀后加入尾油，拌匀后放入冰箱冷藏，备用。

C.金汤烧卖制作：

1.在每张干蒸皮上上馅，捏包成花樽形，上放大虾仁1只，大火蒸熟；

2.将干蒸分装在小碗或碟中，加入虫草花鸡汤即可。

产品特色

色鲜味美，爽润不腻