30 酥姜皮蛋糕
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出品单位
佛山市顺德区东城酒楼有限公司
主要用料
皮蛋、白砂糖、糖姜、马蹄粉、木薯粉、淀粉
制作方法
1.清水与马蹄粉混合，待全部溶解成粉浆后过滤杂质，再放入木薯粉、淀粉拌匀备用；
2.烧锅水沸后放入白砂糖后再放一半的粉浆拌匀，便成熟热粉浆。马上与另一半的粉浆迅速搅拌混合成半生熟状的糊浆——挂糊稀浆，后放皮蛋、糖姜调拌；
3.将调制好的糊浆倒入糕盘，用中上火蒸制约20 分钟至熟取出，待完全冷却即可。
产品特色
煎香时，外酥脆，内软甜，有飘香姜和皮蛋味，甜而带微酸
