03 釜
【原典】
凡釜储水受火，日用司命系焉。铸用生铁或废铸铁器为质①。大小无定式，常用者径口二尺为率，厚约二分。小者径口半之，厚薄不减。其模内外为两层，先塑其内，俟久日干燥，合釜形分寸于上，然后塑外层盖模。此塑匠最精，差之毫厘则无用。
【注释】
①质：材料。
【译文】
锅是用来储水、烧火煮饭的，因此人们的日常生活离不开它。铸造锅的原料是生铁或者废铸铁器。铸锅的大小并没有严格固定的规格，常用的铸锅直径约二尺，厚约二分。小的铸锅直径约一尺左右，厚薄不减少。铸锅的模子分为内、外两层。先塑造内模，等它干燥以后，按锅的尺寸折算好，再塑造外模。这种铸模要求塑造功夫非常精确，尺寸稍有偏差，模子就没有用了。
【原典】
模既成就干燥，然后泥捏冶炉，其中如釜，受生铁于中。其炉背透管通风，炉面捏嘴出铁。一炉所化约十釜、二十釜之料。铁化如水，以泥固纯铁柄勺从嘴受注。一勺约一釜之料，倾注模底孔内，不俟冷定即揭开盖模，看视罅绽未周①之处。此时釜身尚通红未黑，有不到处即浇少许于上补完，打湿草片按平，若无痕迹。凡生铁初铸釜，补绽者甚多，惟废破釜铁熔铸，则无复隙漏（朝鲜国俗，破釜必弃之山中，不以还炉）。
【注释】
①罅（xià）绽未周：有缝隙而不周全。罅，缝隙，裂缝。
【译文】(https://www.daowen.com)
模已塑好并干燥以后，用泥捏制熔铁炉，炉膛要像个锅，用来装生铁和废铁原料。炉背接一条可以通到风箱的管，炉的前面捏一个出铁嘴。每一炉所熔化的铁液大约可浇铸十到二十口锅。生铁熔化成铁液以后，用镶嵌着泥的带手柄的铁勺子从出铁嘴接盛铁液。一勺子铁液大约可以浇铸一口铁锅，将铁液倾注到模子里，不必等到它冷下来就揭开外模，查看有没有裂缝。这时锅身还是通红的尚未变黑，如果发现有些地方铁液浇得不足时，马上补浇少量的铁液，并用湿草片按平，不让锅留下修补过的痕迹。生铁初次铸锅时，需要这样补浇的地方较多，只有用废铁锅回炉熔铸的，才不会有隙漏（朝鲜的风俗是，锅破了以后一定要丢弃到山中，不再回炉）。
【原典】
凡釜既成后，试法以轻杖敲之。响声如木者佳，声有差响，则铁质未熟之故，他日易为损坏。海内丛林大处，铸有千僧锅者，煮糜受米二石，此直痴物①也。
【注释】
①痴物：傻大笨粗之物。
【译文】
铁锅铸成以后，辨别其好坏的方法是用小木棒敲击它。如果响声像敲硬木头的声音那样沉实，就是一口好锅；如果有其他杂声，就说明铁液的含碳量没处理好造成铁质未熟或者是铁中杂质没有清除干净，这种锅将来容易损坏。国内有的大寺庙里，铸有一种“千僧锅”，可以煮两石米的粥，这真是一个傻大笨粗之物了。
营养多多的铁锅
在使用铁锅烹调的过程中，微小铁屑的脱落可以使食品中铁的含量增多，增加人体铁的摄入量。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化，因而在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有熔出物，即使有铁物质熔出，对人体吸收也是有好处的。世界卫生组织的专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
营养学家也认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子和月经期女子都有好处，但对没有缺铁危险的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。
