曲蘗①第十七

【原典】

宋子曰：狱讼日繁，酒流生祸，其源则何辜。祀天追远，沉吟《商颂》、《周雅》②之间。若作酒醴之资曲糵也，殆圣作而明述矣。惟是五谷菁华变幻，得水而凝，感风而化。供用岐黄③者神其名，而坚固食羞者丹其色。君臣自古配合日新，眉寿介而宿痼怯，其功不可殚述。自非炎、黄作祖，末流聪明，乌能竟其方术哉！

【注释】(https://www.daowen.com)

①曲糵（niè）：即酒曲。《尚书·说命下》云：“若作酒醴，尔惟曲蘗。”意为若想作甜酒，必须有酒曲。

②《商颂》：《诗经》中“三颂”之一，宋国（前8—7世纪）宗庙祭祀的乐歌。《周雅》：《诗经》中的《大雅》和《小雅》，周王畿内的乐调。

③岐黄：指传说中远古医学创始人岐伯和黄帝，后泛指医药。

【译文】

宋子说：因酗酒闹事而惹起的官司案件一天比一天多，这确实是酗酒造成的祸害，然而话又说回来，对于酒曲本身又谈得上有什么罪过呢？在祭祀天地追怀先祖的仪式上，在吟咏诗篇朋友欢宴的时候，都需要有酒。这时就得靠酒曲来造酒了，关于这一点，古代的圣人已经说得很清楚了。酒曲原本就是用五谷的精华，通过水凝及风化的作用而变化成功的。供医药上用的曲名叫神曲，而用以保持珍贵食物美味的则是红曲。自古以来制作酒曲的主料和配料的调制配方不断改进，既能延年益寿又能医治各种痼疾顽症，其间的功效真是难以尽述。如果没有我们祖先的创造发明和后人的聪明才智，如何能够使酿酒的技巧达到如此完善呢！