盖　天

一些上了岁数的人经常感叹，同样的灶和锅，蒸出来的米饭和炖出来的肉，为什么就不是从前的滋味了呢？不仅大米不是过去的种法了，养猪也不是过去的养法了，就连盖锅的锅盖也不是先前那用天然植物编织而成的了，味道当然也跟着变了。旧时被人们称为盖天的锅盖，是用秫秸或芦苇破成篾子编成的，用它盖锅做的饭，就如同用苇叶包成的粽子、用竹筒做成的米饭，别有一种来自大自然的清香之气。

现在的锅盖都是铝制的、铁制的或玻璃的，外观漂亮，经久耐用。过去沿海地区的普通人家，居住的是茅屋草舍，使用的是土灶铁锅，烧的是柴禾，锅盖是就地取材，利用植物秸秆劈成篾子编织成八角形的大小锅盖。许多农户都有手巧之人，家里所有锅盖全凭自己动手制作，并可以使周围亲戚朋友受惠。没有的就要从集市上花钱购买，各村里都有专司此职的人，编的盖天更美观、柔韧、光洁，无论八沿锅还是六沿锅，盖在上面严丝合缝。有的人家为求牢固结实，盖天在使用前用两根木棍以十字形交叉再用线绳或铁丝固定，成为架梁，不至于蒸煮时塌陷。

至于“盖天”一词的来由，说来也颇为有趣。据冀东民俗学者考证，古有“王者以民为天，而民以食为天”的语句，百姓家中铁锅里蒸的、煮的、炖的、熬的、炒的，不论荤与素、好与坏，都是入口的食物，这锅自然就比天大了，盖上锅就等于盖上天了么，这个篾制品便是“盖天”。我们的祖先给锅盖起的这个名字，既贴切又富有诗意。