四、《十六汤品》

《十六汤品》又称《汤品》，晚唐苏廙撰。苏廙，事迹无考。本书是研究唐五代时期烹茶、饮茶的重要文献，成书于900 年前后，仅一卷，被《说郛》卷九三下、《文章辨体汇选》卷七七〇等收录。本书认为：“汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。”在此基础上，介绍了“得一汤”、“婴汤”、“百寿汤”、“中汤”、“断脉汤”、“大壮汤”、“富贵汤”、“秀碧汤”、“压一汤”、“缠口汤”、“减价汤”、“法律汤”、“一面汤”、“宵人汤”、“贼汤”（一名“贱汤”）、“魔汤”等16 种茶汤的得失。其中，前三种汤是按汤的冷热程度来命名的，次三种汤是按注水的缓急程度来命名的，又次五种汤是按盛装汤的不同茶具来命名的，最后五种汤是按煮汤所燃薪柴的不同命名的。

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