二、《玉食批》

《玉食批》，宋司膳内人撰。司膳内人，泛指宫内女厨。全书共一卷，仅有550 余字，载《说郛》等书。玉食批即关于美食的指示、说明。此书原本是一本宫廷的菜单集，记载了南宋皇帝每日赐给太子的美食名称，有酒醋白腰子、三鲜笋、炒鹌子、烙润鸠子、糊燠鲶鱼、蝤蛑签、麂膊、浮助酒蟹、江瑶、青虾辣羹、燕鱼、酒醋蹄酥片，生豆腐百宜羹、燥子煠白腰子、酒煎羊、二牲醋脑子、清汁杂儼胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼等，共计30 多种。但未及记载各种菜肴的制作方法。

《说郛》所载的，似乎是其序文。在发出了“受天下之奉，必先天下忧，不然素餐有愧”的议论后，作者还列举宋代达官贵人饮食奢华的例子，“如羊头签止取两翼，土步鱼止取两腮，以蝤蛑为签、为馄饨、为枨瓮，止取两螯，余悉弃之地”。最后，又记载了“高宗幸清河王张俊第供进御筵”的菜单。宋高宗赵构幸张俊府在绍兴二十一年（1151）十月，其“供进御筵”菜单在周密《武林旧事》卷9《高宗幸张府节次略》中亦有记载，且比《玉食批》所记载的更为详细。(https://www.daowen.com)

根据陈伟明先生的研究，《玉食批》所列食品“反映了当时海产品尤其丰富，计有鱼、蟹、蝤蛑、虾、螺、蛤蜊、牡蛎、江瑶等，体现了南宋偏安东南沿海的饮食风格与特产”，“表现了南宋皇室宫廷过分追求奢费之作的饮食特点，反映了南宋皇帝与高官贵家及时行乐的腐朽生活观念”。^[6]《玉食批》是研究南宋宫廷饮食和两宋之际饮食文化的珍贵史料。