《成都通览》

《成都通览》，清末傅崇榘（1875—1917）编撰，又名《说成都》。崇榘，字樵村，四川简阳人，青年时随父迁居成都。1904 年赴日本考察，1915 年任过短期松潘县长。崇拜康有为、梁启超，提倡西学，对新闻业尤感兴趣，曾任《成都通俗报社》职员。

本书出版于宣统元年（1909），三十万言，分一百目，细目近一千，于成都山川气候、风土人情、农工商业、饮食方言、居家事物等，无不备载。有关饮食方面的内容集中在卷七，是卷为饮食卷，记载了成都饮食业的状况。如“成都之包席馆及大餐馆”、“成都之南馆饭馆炒菜馆”、“成都之著名食品店”、“成都之食品类”、“成都之家常便菜类”等条，记载了当时成都的餐馆、宴席、名菜点、家常菜等情况，其中仅川菜品种就达1328 种。其中的“成都之席桌菜品”条，记有32 种席点，58 种碟子，266 种大菜。“食品类及菜谱”条，记有菜品405 种。

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东坡肉

需要指出的是，有些菜品还收载了简要制法，如“绣球燕窝”、“麻辣鱼翅”、“芥末海参”、“金钱鲍鱼”、“荷包鸭”、“蘑菇炖鸡”、“东坡肉”、“银鱼豆腐”，而更多的菜品没有烹调方法，仅记名目。尽管如此，是书给我们了解和研究清末成都及四川的饮食烹饪均提供了重要帮助。

是书有成都通俗报社1909 年16 开石印本。