《古今秘苑》

《古今秘苑》，题墨磨主人编。就所载内容判断，盖为明清时人所编。

是书共三十二卷，有关饮食内容主要集中卷十一至十五。其中卷十一记茶、酒，收录有“千里茶”、“千里酒”、“辟暑酒”、“补元酒”、“三仙药酒”等的制法；卷十二、十三收录饮食烹饪方面的一些技术和经验，有“卒做酱汕”、“夏月煮肉法”、“假腊肉法”、“假火肉法”、“藏糟蟹不沙法”等；卷十四收录了一些素食的制法，有“集香豆豉”、“建宁腐乳法”等；卷十五收录了一些食品的保藏法及制法等。在有关饮食的五卷中，收载了不少相当有价值的饮食资料，如“建宁腐乳法”条云：“十月，用黄豆掠去壳，做豆腐，照豆腐划成块，取起，放筛内以飞盐搽腐上，过一夜，然后划成小块，放日中略晒。入锅煮滚，取起，仍放入筛内略晒。入好酱中酱一夜，取出，洗净，略晒干，以酱油、酒酿、花椒末、红曲末拌和入瓮内，以花箬扎好，泥封固，数日即好吃。如过一个月则其味全，入口细腻矣，久留不坏。”其法没有发霉工序，简便易行。又如“千里茶”条云：“白沙糖四两、白茯苓三两、薄荷四两、甘草一两。共末之，炼蜜，丸如枣大。每噙化一丸，千里不渴。”(https://www.daowen.com)

是书版本甚少，有十二桐楼藏本（国家图书馆有藏）。