《金陵琐志》

《金陵琐志》，清陈作霖撰。陈作霖，字雨生，号伯雨，晚号可园，又号可园老人、重光老人。江宁（今江苏南京）人。光绪元年（1875）举人，后三次赴京参加会试而未及第。先后任崇文经塾教习、文正书院讲习、奎光书院山长、上元县学堂堂长、崇粹学堂堂长、江南图书馆司书官等职。一生著述颇丰，除《金陵琐志》外，还有《金陵通纪》、《金陵通传》、《上元江宁乡土合志》、《炳烛里谈》等多种。

南京盐水鸭

金陵即南京，《金陵琐志》由五种南京的志书合编而成，也称《金陵琐志五种》，分别为：《运渎桥小志》一卷、《凤麓小志》四卷、《东城志略》一卷、《金陵物产风土志》一卷、《南朝梵刹志》二卷。有关饮食文化的内容，主要集中在《金陵物产风土志》部分。是卷刊印于光绪戊申年（1908），将南京的物产分为植物、动物、矿物、食物、用物五大类，其中植物、动物、食物三类收载了当时南京重要的饮食原料和饮食名品，一定程度上反映了南京当时的饮食风尚。如本卷“本境食物品考”目云：“寻常下酒之物，市脯之外，有以油炸小蟹、细鱼者，或面裹虾炸之为虾饼，或屑藕团炸之为藕饼。担于市，摇小铜鼓以为号，闻声则出买之，至便也。有大宴会则设筵，贵者大小十六献，用海菜至鲨鱼翅而止，燕窝不常见也。酒用绍兴花雕，其佳者曰竹叶青，次则镇江百花。供役之庖人名曰厨子，可雇佣，或酒馆中亦能咄嗟办也……”这段资料不仅介绍了当时的寻常下酒食物，也介绍了宴会的用菜、用酒、用厨等情况。又如本卷“本境动物品考”目云：“鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。……生鬻诸市，谓之水晶鸭；举叉火炙，皮红不焦，谓之烧鸭；涂酱于肤煮使味透，谓之酱鸭；而皆不及盐水鸭之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。至冬则盐渍，日久呼为板鸭。远方人喜购之，以为馈献。市肆诸鸭，除水晶鸭外，皆截其翼足、探其肫肝零售之，名为四件。”以鸭为原料的饮食产品，尤其是“盐水鸭”，是南京的特产，这则材料为研究南京的土特产和饮食文化提供了重要的参考资料。(https://www.daowen.com)

酱板鸭

是书有清光绪二十六年刊本，成文出版社曾据此影印列入《中国方志丛书》。